Amidases from aspergillus niger and their use in a food production process

Procede de production d'aliment


Process for the production of a food or feed product, comprising a heating step followed by adding an enzyme to an intermediate form of the food or feed product, whereby the enzyme is capable of lowering the acrylamide level of the food or feed product. The invention also relates to food or feed products obtained by the process of the invention.
La présente invention concerne un procédé pour produire un produit alimentaire ou un aliment pour animaux, comprenant une étape de chauffage suivie de l'adjonction d'une enzyme à une forme intermédiaire du produit alimentaire ou de l'aliment pour animaux, l'enzyme étant capable de faire diminuer le taux d'acrylamide du produit alimentaire ou de l'aliment pour animaux. L'invention a également pour objet un produit alimentaire ou un aliment pour animaux, obtenu grâce au procédé de l'invention.




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